Toen ik voor het eerst te horen kreeg dat ik gevoelig was aan gluten en geraffineerde koolhydraten best uit mijn voeding schrapte, voelde ik de bui al hangen… Speltpasta met tomatensaus, groenten en Parmezaanse kaas was een van mijn favoriete snelle maaltijden als student. Wie houdt er nu niet van een lekker bord pasta? Een paar jaar geleden ontdekte ik gelukkig een ‘rauw’ alternatief voor deegwaren: courgettepasta! Deze Courgettepasta met Tomatenpesto is licht verteerbaar, laag in calorieën en heel eenvoudig te maken. Weg met dat opgeblazen gevoel! Geef mij maar een dubbele portie ☺
Courgettepasta met Tomatenpesto
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: spiraalsnijder of mandoline, keukenmachine
INGREDIËNTEN:
Tomatenpesto
3 koppen verse basilicum
1 kop verse peterselie (of extra basilicum, spinazie, rucola…)
½ kop cashews
¼ kop pijnboompitten
¼ kop zongedroogde tomaat, fijngehakt (+ extra als afwerking)
½ klein teentje look, geperst
½ koffielepel edelgistvlokken
Gedroogde oregano, naar smaak
Cayennepeper, naar smaak
Himalayazout of zeezout, naar smaak
Extra vierge olijfolie, naar smaak
Courgettepasta
3 medium courgettes, geschild en verwerkt tot noedels
WERKWIJZE:
Tomatenpesto
- Combineer basilicum and peterselie in de keukenmachine. Mix fijn.
- Voeg cashews, pijnboompitten, zongedroogde tomaat, look en edelgistvlokken. Mix goed.
- Voeg oregano, cayennepeper, zout en olijfolie naar smaak. Meng opnieuw.
Courgettepasta
- Schil je courgette om een echt ‘spaghetti’-kleur te creëren.
- Gebruik een spiraalsnijder of mandoline of noedels te maken.
- Serveer met Tomatenpesto, grof gehakte kerstomaatjes en verse basilicum.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
Deze tomatenpesto blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete recept voor courgettepasta? Laat hieronder zeker een berichtje na.
