Heb je al eens verse falafel gemaakt? Ik voeg ze graag toe aan salades, wraps en warme groentecurry – heerlijk als je zin hebt in een snelle hap! Deze Buddha Bowl met Falafel van Rode Biet is heel rijk aan smaak en verrassend eenvoudig om te maken. Het receptje komt van Isabelle & Jenné van So Buddhalicious, onze ‘Healthy Foodie Inspiratie’ van deze maand.
Buddha bowls bestaan meestal uit een zaad of graan (zoals quinoa, amarant, rijst), een peulvrucht (hier gebruiken we kikkererwten als de basis), bladgroen en een zoetere groente (zoals pompoen, zoete aardappel, wortel) + een romige dressing op basis van avocado of noten die rijk is aan gezonde vetten. Ze zijn heel leuk om mee te nemen naar je werk of school, en je kan heel creatief zijn met de ingrediënten - afhankelijk van wat er in seizoen is en waar je zin in hebt!
Buddha Bowl met Falafel van Rode Biet
PORTIE: 1 persoon
MATERIAAL: kookpot, kleine keukenmachine of mini-blender
INGREDIËNTEN:
Falafel van Rode Biet
2 kleine rode bieten
½ bokaal (175g) gekookte kikkererwten, gespoeld
1 teentje look, gepeld (optioneel)
1 koffielepel chilivlokken (optioneel)
Himalayazout of zeezout naar smaak
Tahindressing
3-4 eetlepels water
3 eetlepels tahin
1 kleine gedroogde perzik, 10 minuten of langer geweekt in warm water (of 1 eetlepel citroensap voor een suikervrije versie)
¼ à 1 koffielepel kardemom (optioneel)
Himalayazout of zeezout naar smaak
Buddha Bowl
1 kop jonge boerenkool, fijngehakt
1 kop butternut pompoen, geschild en grof gehakt
½ kop rijst (wit, zwart of paars)
WERKWIJZE:
Falafel van Rode Biet
1. Verwarm je oven voor op 175°C. Rooster de rode bieten gedurende +/- 40 minuten, tot ze zacht zijn. Rooster ondertussen ook de butternut pompoen met wat zeezout tot beetgaar. Je kan de rode biet ook koken of stomen.
2. Meng de kikkererwten, grof gehakte rode biet, look, chilivlokken en zout in een keukenmachine. Mix tot een dik deeg.
3. Bedek een bakplaat met bakpapier en vorm kleine balletjes van het deeg met een kleine ijsschepper of andere lepel. Gebruik een grote eetlepel deeg per falafel.
4. Bak ongeveer 35 minuten, tot de falafel krokant zijn aan de buitenkant en stevig aan de binnenkant.
Tahindressing
1. Combineer het water, de tahin en de abrikoos in een kleine keukenmachine of mini-blender. Mix tot een romige dressing.
2. Voeg kardemom en zout toe voor extra smaak.
Buddha Bowl
1. Kook je rijst beetgaar.
2. Neem een kom en vul hem met de fijngehakte boerenkool, geroosterde butternut pompoen, rijst en falafel van rode biet. Werk af met tahindressing.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
• Ik bereid meestal een (drie)dubbele portie falafel om tijd te besparen in de keuken. Je kan ze minstens 4 dagen bewaren in de koelkast & meerdere weken in de diepvries. Zo kan je tijdens de week heel snel een lekkere maaltijd op tafel toveren!
• Varieer ook eens met dit recept. De butternut pompoen kan je bijvoorbeeld vervangen door zoete aardappel of wortel; de boerenkool kan je vervangen door spinazie, Romeinse sla of ander bladgroen.
• Wil je deze buddha bowl granenvrij maken? Gebruik dan quinoa, amarant of boekweit in plaats van rijst – of vervang de granen door ½ avocado.
• Heb je moeite om rauwe boerenkool te verteren? Je kan hem ook stomen of kort verwarmen in de pan met wat kokosolie.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens verse falafel gemaakt? Hoe serveer jij ze het liefst: in een wrap, bij een grote salade, als hapje met hummus…? Laat hieronder zeker een berichtje na.
In mijn eerste boek Julie Natuurlijk vind je ook een recept van falafel met zoete aardappel :)
Als je meer te weten wil komen, neem dan zeker een kijkje op Isabelle’s blog The Plantiful en Jenné’s blog Sweet Potato Soul en YouTube kanaal.
Hallo Julie, ik maakte deze week falafels van rode biet, wortel (restje rode biet/wortel friet van de avond ervoor) met tuinbonen ipv met kikkererwten. heel lekker en eigen kweek, dus dubbel geluk :-). ik eet falafels liefst als snack bij een soep. Groetjes