Zomerse Gazpacho van Rode Biet

Ken je dat fantastische gevoel wanneer je enkele ingrediënten samen gooit in de blender (of een kookpot ) zonder er al te veel bij stil te staan, en het resultaat ongelofelijk lekker blijkt te zijn? Simons ouders hebben ons de afgelopen weken voorzien van een heleboel verse rode bietjes en komkommers uit hun indrukwekkende moestuin – perfect als basis voor een Zomerse Gazpacho van Rode Biet. Deze soep is lekker romig en de smaak van de rode biet is verrassend subtiel. De mooie roze kleur zal misschien zelfs de ‘moeilijkste eters’ verleiden om een lepel te proeven. Heerlijk verfrissend op een warme zomerdag!

Zomerse Gazpacho van Rode Biet

PORTIE: 4 personen (hapje)

MATERIAAL: blender

INGREDIËNTEN:

1 kop water (of meer als je een dunnere soep verkiest)
1 kleine rode biet, geschild en grof gehakt
1 kleine appel, ontpit en grof gehakt
½ kleine komkommer, geschild
1 grote eetlepel citroensap
1 grote eetlepel Shiro miso
1 eetlepel lente-ui, gehakt
Himalayazout of zeezout en zwarte peper, naar smaak
½ rijpe avocado, ontpit

Afwerking

Verse dille, of andere kruiden
Pitten naar keuze (ik gebruikte gekiemde pompoenpitten)
Wat ongezoete plantaardige yoghurt of extra vierge olijfolie
Zwarte peper van de molen

WERKWIJZE:

1. Combineer water, rode biet, appel, komkommer, citroensap, miso, lente-ui, zout en peper in de blender. Mix tot een romige soep.
2. Voeg de avocado toe en mix opnieuw.
3. Proef, pas de kruiding eventueel aan en mix een laatste keer.
4. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur. Ik werkte de soep af met verse dille, gekiemde pompoenpitten, ongezoete kokosyoghurt en zwarte peper.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

Deze Zomerse Gazpacho van Rode Biet blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Hoe serveer jij rode biet het liefst? Rauw of gekookt, als onderdeel van een romige soep, een lekkere salade of een verfrissend sap? Laat hieronder zeker een berichtje na.

BewarenBewaren