Vegan Tacosalade met Avocadosalsa & Tortillachips

Nu persimmons opnieuw in seizoen zijn (kaki in Japan, grappige naam toch?), leek het me leuk om de komende weken enkele persimmon-recepten met je te delen. Deze Vegan Tacosalade met Avocadosalsa & Tortillachips bijt de spits af. Als je houdt van de Mexicaanse keuken, zal je gek zijn op dit comfort food-gerecht! Het is heel eenvoudig om te maken, vol van smaak en lekker vullend. Probeer de salsa zeker ook eens met je favoriete crackers als snel tussendoortje.

Vegan Tacosalade met Avocadosalsa & Tortillachips

PORTIE: 2 personen

MATERIAAL: grote mengkom

INGREDIËNTEN:

Avocadosalsa met Persimmon

2 rijpe persimmons, blokjes
1 grote rijpe avocado, blokjes
½ kleine komkommer, kleine blokjes
1 steel lente-ui, fijne reepjes
1 handvol verse koriander
Chilipeper (optioneel)
Limoensap
Himalayazout of zeezout

Mexicaanse Tacosalade

1 grote krop romeinse sla, reepjes
1 grote kop gekookte quinoa
1 kop gekookte bonen (adzuki, zwarte, nierbonen…)
1 groot handvol kerstomaten, gehalveerd
ALL GOOD Tortillachips (of andere tortillachips)

WERKWIJZE:

Avocadosalsa met Persimmon

1. Meng de persimmon, avocado, komkommer, lente-ui en koriander in een grote kom.
2. Breng op smaak met chili, limoensap en zout.

Mexicaanse Tacosalade

1. Serveer de salade op één groot bord of twee kleinere borden: eerst de romeinse sla, dan de quinoa en bonen (rijk aan proteïne en vezels!), gevolgd door de kerstomaatjes en een paar lepels avocadosalsa. Ik werk de salade graag af met een klein beetje olijfolie, wat zwarte peper en een snufje zout.
2. Serveer de tortillachips apart zodat ze mooi krokant blijven.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Kan je geen persimmons vinden? Vervang ze dan door mango, perzik of peer.
• Als je houdt van gerookte smaken, serveer deze tacosalade dan zeker eens met deze Gerookte Cashewkaassaus. Heerlijk!

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat zijn jouw top 3 ultieme comfort food maaltijden en tussendoortjes? Pizza, frietjes, macaroni met kaassaus, croque-monsieur, spaghetti bolognaise, pannenkoeken, ijsjes… Ik vind het altijd leuk om gezondere versies te bedenken, dus laat hieronder zeker een berichtje na.

BewarenBewaren