Wie heeft er zin in Spring Rolls met Pindasaus? Deze vegan lenterolletjes zijn heerlijk als lichte lunch of kleurrijk hapje. Romige avocado, zoete mango, krokante groentjes en fluffy quinoa in een zachte wrap van rijstpapier… YUM! De wraps zijn ook heel eenvoudig om te maken. Het enige wat je hoeft te doen, is wat groenten fijnsnijden, je pindasaus maken en aan het rollen slaan.
Spring Rolls met Pindasaus
PORTIE: 12 lenterolletjes
MATERIAAL: kleine keukenmachine (of mini-blender), grote kom
INGREDIËNTEN:
Pindasaus (grote ½ kop)
4 eetlepels pindakaas
2 eetlepels tamari (glutenvrije sojasaus)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels water, of meer naar smaak
½ eetlepel ahornsiroop (of 1 kleine zachte ontpitte dadel)
Optioneel: klein stukje verse gember
Spring Rolls
Rijstpapier
1 kop gekookte quinoa
1 grote komkommer, fijne reepjes
1 grote wortel, geraspt
1 kleine rode paprika, fijne reepjes
1 groot handvol rodekool, fijngesneden
1 grote rijpe avocado, ontpit en in reepjes
1 grote rijpe mango, ontpit en in reepjes (optioneel – of peer, kakivrucht…)
1 groot handvol verse kruiden: koriander, munt, basilicum, oregano…
WERKWIJZE:
Pindasaus
Doe de pindakaas in een kleine keukenmachine voorzien van een S-vormig mes (of een mini-blender) samen met de tamari, het citroensap, het water, de ahornsiroop en eventueel wat verse gember. Mix tot een gladde saus.
Spring Rolls
1. Dompel een vel rijstpapier enkele seconden onder in lauw water, tot het rijstpapier zacht begint te worden.
2. Vul elk vel met quinoa, komkommer, wortel, rode paprika, rodekool, avocado, mango en verse kruiden naar keuze. Vouw het rijstpapier toe.
3. Serveer met pindasaus als dip.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
• Vervang de pindakaas in de saus ook eens door amandelpasta, tahin, pompoenpitpasta…
• Wraps met rijstpapier kun je het best zo vers mogelijk serveren. Plaats ze niet in de koelkast want dan zal het rijstpapier opnieuw hard worden. Leg ze liever tussen een propere vochtige handdoek op een koele donkere plaats als je ze een uurtje op voorhand wilt voorbereiden. Je kunt het rijstpapier ook vervangen door maistortilla’s, warmoesbladen, Romeinse sla…
• Je kan deze pindasaus ook gebruiken voor andere recepten zoals Pad Thai, gewokte rijstnoedels, of als tussendoortje met rauwe groenten en crackers.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens verse lenterolletjes gemaakt? Wat gebruik jij het liefst als vulling in de spring rolls? Laat hieronder zeker een berichtje na.
