Nu het nieuwe schooljaar officieel is gestart, wou ik een van mijn favoriete zoete tussendoortjes met je delen: Snelle Pindakaaskoekjes. Ze zijn rijk aan vezels dankzij de havermout, en een goede bron van gezonde vetten, magnesium en zink. De koekjes zijn ook super eenvoudig te maken - je hebt zelfs geen oven nodig!
Snelle Pindakaaskoekjes
PORTIE: 6 à 8 kleine dikke koekjes (afhankelijk van de grootte)
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
½ kop haver (of extra amandelmeel)
½ kop amandelmeel
¾ kop dadels, ontpit en minstens 10 minuten geweekt in warm water
¼ kop ongezoete pindakaas, of meer naar smaak
Vanillepoeder & Himalayazout of zeezout, naar smaak
Water, voor de binding
Optioneel: kaneel, gedroogde kokosnoot, cacao nibs, chocolate chips…
WERKWIJZE:
- Maal de haver fijn in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes.
- Voeg amandelmeel, dadels, pindakaas, vanillepoeder en zout toe. Mix opnieuw.
- Voeg wat water toe voor de binding en mix opnieuw. Het deeg is klaar als het zich tot een bol vormt.
- Vorm het deeg in koekjes door telkens een deel van het deeg tot een balletje te rollen en het dan plat te drukken met je andere hand.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Snelle Pindakaaskoekjes blijven minstens 2 weken in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Wil je deze koekjes nog verleidelijker maken? Werk ze dan af met een rijkelijke portie rauwe chocoladesaus.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat waren vroeger jouw favoriete tussendoortjes na school? Ik was gek op boterhammen met pindakaas en confituur, mueslikoekjes en verse mango. Ik ben heel benieuwd naar de jouwe, dus laat hieronder zeker een berichtje na.
Dank je wel, Julie, voor dit heerlijke recept. Eerste poging is een beetje kleverig, iets te veel vocht toegevoegd denk ik... MAAR de kinderen zijn er gek op! 10/10 voor de eerste schoolkoekjes :-)