Heb jij al eens noedels gemaakt met een spiraalsnijder? Ik ben er verzot op! Tijdens de zomer serveer ik ze het liefst rauw, tijdens de winter warm ik ze vaak kort even op. Voor deze Regenboogsalade met Groentenoedels en Pesto gebruikte ik courgette, wortel en rode biet. Je kan ze combineren met rijst- of boekweitpasta om de salade om te toveren tot een volwaardige maaltijd. Tel daar nog eens een flinke lepel romige pesto bij en je hebt een heerlijke ‘comfort food’ lunch of avondmaal!
Regenboogsalade met Groentenoedels en Pesto | Recept met Spiraalsnijder
PORTIE: 2-3 personen
MATERIAAL: spiraalsnijder, keukenmachine, rubberen spatel, kookpot
INGREDIËNTEN:
Pompoenpitpesto met Erwtjes
1 kop erwtjes, vers of bevroren en ontdooid
2 grote handenvol verse kruiden (ik gebruikte basilicum + oregano)
4 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel limoen- of citroensap
1 eetlepel Shiro miso + edelgistvlokken elk (optioneel, voor een zoute ‘kaasachtige’ smaak)
½ koffielepel Himalayazout of zeezout
Zwarte peper & kurkuma, naar smaak (optioneel)
Regenboogsalade met groentenoedels
2 bundels (200g) rijst- of boekweitnoedels
2 kleine courgettes
2 grote wortels
1 grote rode biet
1 groot handvol erwtjes, vers of bevroren en ontdooid
Afwerkingen: pompoenpitten (rauw of licht geroosterde), ALL GOOD amandel-cashew-kaascrumble, verse kruiden, eetbare bloemen
WERKWIJZE:
Pompoenpitpesto met Erwtjes
1. Doe je erwtjes, kruiden, pompoenpitten, olijfolie, limoensap en zout in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een romige pesto.
2. Ik voeg ook zwarte peper en kurkuma toe omdat ze zo’n krachtige ontstekingsremmende werking hebben + miso en edelgistvlokken voor een zoute ‘kaasachtige’ smaak.
Regenboogsalade met groentenoedels
1. Gebruik een spiraalsnijder om noedels te maken van de courgette, wortel en rode biet.
2. Kook ondertussen ook de rijstpasta beetgaar volgens de richtlijnen op de verpakking.
3. Schik de groentenoedels, de rijstpasta en de erwtjes in een kom. Ik serveer de pesto meestal apart zodat je zoveel kan toevoegen als je wil.
4. Als afwerking gebruikte ik pompoenpitten, ALL GOOD amandel-cashew-kaascrumble, basilicum en oregano (dezelfde kruiden als in de pesto) en eetbare bloemen uit onze tuin.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
• Deze pesto blijft luchtdicht afgesloten minstens 3 dagen vers in de koelkast.
• Pompoenpitten zijn rijk aan zink en magnesium, ideaal voor een flinke energieboost. Heb je er geen in huis? Je kan ze ook vervangen door zonnebloempitten, pijnboompitten, cashews, walnoten…
• Wil je nog meer kleur toevoegen aan dit gerecht? Gebruik paarse wortelen, gele courgette… of kook je rijstnoedels met een stukje rode biet om ze een roze kleur te geven
• Heb je nog nooit een spiraalsnijder gebruikt? Neem dan zeker een kijkje naar deze video voor courgettepasta met basilicum-hennep-pesto waarin ik je toon hoe je groenten omtovert tot noedels.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Gebruik jij soms ook een spiraalsnijder om groentenoedels te maken? Wat is jouw favoriete recept/smakencombinatie? Laat hieronder zeker een berichtje na.
