Herinner je je de komkommersoep met honingmeloen en verse munt van een tijdje geleden nog? Ik had zoveel komkommer en honingmeloen over dat ik besloot om een verfrissend lunchgerecht te creëren met dezelfde ingrediënten: een Komkommer-Meloensalade met Zoete Muntdressing. Je hebt hiervoor helemaal geen duur keukenmateriaal of speciale ingrediënten nodig, en je kan het recept zo eenvoudig houden als je zelf wenst. Smakelijk!
Komkommer-Meloensalade met Zoete Muntdressing
PORTIE: 2 personen als voorgerecht - 1 persoon als hoofdgerecht
MATERIAAL: groenteschiller, meloenbolletjeslepel of gewone lepel, kleine + grote mengkom
INGREDIËNTEN:
Zoete Muntdressing
½ kop honingmeloen-sap
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel verse munt, fijn gehakt
1 koffielepel citroenschil (indien je bio gebruikt)
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
1 grote snuif chilipoeder (of meer als je houdt van pikant)
Zwarte peper van de molen naar smaak
Komkommer-Meloensalade
2 grote komkommers, geschild
½ grote honingmeloen, geschild
6 verse zwarte olijven, fijn gehakt (of meer naar smaak)
1 klein handvol pijnboompitten (optioneel)
1 klein handvol Italiaanse Kaascrackers met Rode Ui, verkruimeld (optioneel)
WERKWIJZE:
Zoete Muntdressing
Combineer honingmeloen-sap, citroensap, verse munt, citroenschil, Himalayazout, chilipoeder en zwarte peper in een kleine mengkom. Meng goed met een lepel of kleine metalen klopper.
Komkommer-Meloensalade
- Gebruik de groenteschiller om de komkommers om te vormen in fijne reepjes. Spaar het zaadbed als basis voor een lekker vers sap, een romige smoothie of een verfrissende soep zoals deze gazpacho met ananas en komkommer of deze komkommersoep met honingmeloen en verse munt.
- Gebruik een meloenbolletjeslepel om de honingmeloen om te vormen in kleine bolletjes. Je kan de meloen ook gewoon in stukjes snijden.
- Combineer de komkommerreepjes en meloenbolletjes in een grote mengkom. Bedek beide met de zoete muntdressing en meng goed.
- Serveer de komkommer-honingmeloensalade op een bord of in een kom naar keuze. Werk af met fijngehakte zwarte olijven, pijnboompitten en een crumble van Italiaanse kaascrackers met rode ui.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze komkommer-honingmeloensalade blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Wil je deze salade volledig vetvrij houden? Vervang de olijven, pijnboompitten en kaas-crumble door fijn gehakte selder voor een zoutere smaak.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is zijn jouw top 3 favoriete vruchten om toe te voegen aan salades? Alle suggesties zijn welkom, dus laat hieronder zeker een berichtje na.
