De meeste rauwe chocoladekoekjes zitten boordevol noten en olie om die perfecte ‘smeuïge’ textuur te creëren waar we allemaal naar verlangen. Hoewel ik af en toe wel eens geniet van een klassiek rauw koekje of dessert, geef ik meestal de voorkeur aan rauwe veganistische desserts die minder vetten bevatten en lichter verteerbaar zijn. Dus ik besloot om mijn creativiteit de vrije loop te laten in de keuken en een lichtere versie van het klassieke rauwe chocoladekoekje te maken. Deze Notenvrije Chocoladekoekjes met Chia bevatten alles wat je lichaam nodig heeft: een kleine hoeveelheid essentiële vetten, een gezonde dosis plantaardige eiwitten en een flinke portie gezonde koolhydraten die je zullen helpen om je zin in zoet te temperen en je energieniveau de hele dag door hoog te houden.
Notenvrije Chocoladekoekjes met Chia
PORTIE: 25 à 30 koekjes (afhankelijk van de grootte)
MATERIAAL: keukenrobot voorzien van S-vormig mes, rubberspatel, mengkom, droogoven
INGREDIËNTEN:
1 ½ kop courgettemoes (2 ½ koppen grof gehakte courgette)
1 kop appelmoes (2 fijngehakte appels)
½ kop dadels, fijn gehakt
¾ kop havermeel
½ kop kokosbloem
½ kop chia-gel (2 eetlepels chiazaad + 8 eetlepels water)
4 eetlepels cacao
2 eetlepels carobpoeder
2 eetlepels kokosolie, extra vierge
Pure vloeibare Stevia, naar smaak
½ koffielepel vanille-extract
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
grote snuif kaneel
WERKWIJZE:
- Combineer courgette en appel in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een puree.
- Voeg de fijngehakte dadels toe en meng opnieuw. Giet het resultaat in een mengkom.
- Combineer haver en kokosbloem in de keukenmachine. Vermaal tot een fijn meel.
- Voeg de mengeling van courgette, appel en dadels toe aan het droge meel. Meng goed.
- Voeg chia, cacao, carobpoeder, kokosolie, Stevia, vanille-extract en kaneel toe aan het deeg. Meng opnieuw.
- Kneed het deeg in vormpjes naar keuze. Het deeg zal redelijk vochtig zijn, dus ronde koekjes zijn de eenvoudigste keuze.
- Plaats de koekjes op een droogovenplateau bedekt met een Teflex-blad. Droog de koekjes op 48°C gedurende 16 uur of langer tot ze droog en lekker krokant zijn aan de buitenkant, maar nog lichtjes zacht aan de binnenkant.
JULIE’S TIPS & TRUCJES:
- Bewaar deze koekjes minstens 10 dagen in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Als je niet zo gek bent op de zachte appelsmaak in deze chocoladekoekjes, kan je de verse appelmoes vervangen door een extra kop courgettemoes of zelfs een kop fijn geraspte wortel.
- Ben je net als ik een grote fan van banaan? Vervang de appelmoes dan door 1 kop rijpe banaan. Chocolade en banaan match made in heaven!
Heb jij een favoriet koekjesrecept waarvan er nog geen gezonde rauwe versie bestaat? Vermeld het dan zeker in de comments hieronder, en wie weet gebruik ik het wel voor een van mijn toekomstige creaties!
Houd je van dit koekjesrecept? Laat me dan zeker ook weten wat je van deze Appelstroop-koekjes met kaneel vindt.
