Organiseer je binnenkort een feestje en wil je je vrienden & familie graag verwennen met een lekker én gezond voorgerecht? Verras ze met dit Zomerse Tomaat-Pesto-Hapje! Heirloom tomaten, oude variëteiten die nu weer herontdekt worden, zien er niet alleen leuk uit maar ze smaken ook 10 keer beter dan de klassieke tomaat uit de supermarkt. Plus: tomaat, basilicum & pijnboompitten zijn altijd een goede combinatie… Vind je niet?
Zomers Tomaat-Pesto-Hapje
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
Pesto
2 koppen verse basilicum, aangedrukt (= 1 groot bosje)
1 kop verse peterselie, aangedrukt
1 kop verse spinazie, aangedrukt
¼ kop pijnboompitten (of cashews)
¼ kop zonnebloempitten
1 eetlepel olijfolie, of meer naar smaak
2 koffielepels witte ‘Shiro’ miso
1 koffielepel edelgistvlokken
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout, of meer naar smaak
2 grote snuifjes zwarte peper
Tomaat-Pesto-Hapje
2 grote tomaten naar keuze, fijne schijfjes (ik gebruikte cœur de bœuf, een Heirloom variant)
¼ kleine courgette, fijne schijfjes
Verse basilicum, naar smaak
WERKWIJZE:
Pesto
- Plaats basilicum, peterselie & spinazie in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix kort.
- Voeg pijnboompitten, zonnebloempitten, olijfolie, miso, edelgistvlokken, zout en zwarte peper toe. Mix tot een romige pesto. Als je de pesto liever nog smeuïger serveert, voeg dan extra olijfolie toe.
Tomaat-Pesto-Hapje
- Neem een bord naar keuze en begin met een laagje tomaat.
- Bedek de tomaat met een grote koffielepel pesto.
- Voeg twee schijfjes courgette toe, daarna een laagje tomaat en bedek opnieuw met pesto. Volg dezelfde stappen tot je hapje hoog genoeg is.
- Werk af met pijnboompitten & verse basilicum naar smaak.
- Serveer dit Zomers Tomaat-Pesto-Hapje met een eenvoudige salade van seizoensbladgroen & verse kruiden: rucola, rode bladsla, Romeinse sla, dille… Breng op smaak met een dressing van citroensap, zout, zwarte peper & olijfolie.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Ben je een grote fan van basilicum? Voeg dan bovenop elk laagje pesto enkele blaadjes toe.
- Deze pesto blijft minstens 5 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Je kan de pesto gemakkelijk op voorhand bereiden, maar het hapje zelf maak je beter à la minute. Op die manier zal de tomaat lekker sappig & zoet blijven!
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Maak jij soms je eigen pesto? Hoe gebruik je het in gerechten? Laat hieronder zeker een berichtje na.
