Watermeloenpizza met Notenkaas

Vandaag maken we een leuk alternatief voor traditionele pizza: Watermeloenpizza met notenkaas! Het klinkt misschien als een gekke combinatie maar de mix van zoete watermeloen met romige notenkaas en zoute olijven is echt overheerlijk. Het is een van mijn favoriete zomerse lichte lunchideeën of tussendoortjes omdat het super hydraterend is, heel eenvoudig om te maken en verrassend vullend. De notenkaas is een aangepast recept uit mijn nieuwe boek Easy Vegan met Julie – het origineel kan je HIER bekijken.

Watermeloenpizza met Notenkaas

PORTIE: 2 koppen notenkaas – genoeg voor 2 medium pizza’s

MATERIAAL: blender, rubberen spatel

INGREDIËNTEN:

Notenkaas (aangepast recept uit mijn kookboek Easy Vegan met Julie)

1 ½ kop (180g) noten (ik gebruikte cashews en macadamia’s)
10 eetlepels (130 ml) water
4 eetlepels edelgistvlokken
3 à 4 eetlepels citroensap, naar smaak
1 eetlepel witte Shiro miso (gemaakt van gefermenteerde rijst en sojabonen – optioneel)
1 koffielepel Himalayazout of zeezout

Watermeloenpizza

1 kleine watermeloen
½ kleine komkommer, schijfjes
2 handenvol kiemscheuten (ik gebruikte alfalafa)
1 handvol olijven, ontpit en in schijfjes
1 handvol verse kruiden: oregano, basilicum, munt…

WERKWIJZE:

Notenkaas

Mix alle ingrediënten tot een romige notenkaas in een blender, bij voorkeur een hoge-snelheidsblender. Gebruik tijdens het mixen door eventueel een rubberen spatel om de ingrediënten aan de zijkant van de blender naar de messen toe te brengen.

Watermeloenpizza

1. Gebruik een scherp mes om de watermeloen in dikke sneetjes (3cm of dikker) te snijden. Begin in het midden, daar is de watermeloen het grootst in omtrek.
2. Snijd de watermeloensneetjes daarna in kleinere ‘pizzapunten’. Bedek elk pizzapunt met enkele lepels notenkaas.
3. Bedek de notenkaas met je favoriete toppings. Ik gebruikte komkommerschijfjes, kiemscheuten, olijven, verse munt en oregano.
4. Werk eventueel af met eetbare bloemen en pitten. Ik gebruikte licht geroosterde pijnboompitten, pikante zonnebloem- & pompoenpitten (ook een recept uit mijn boek Easy Vegan met Julie) en fijngehakte pistachenootjes.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Deze notenkaas blijft minstens 4 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
• De pizza is het lekkerst en ziet er het best uit als je hem vers serveert. Als je hem te lang laat staan, zal de watermeloen reageren met het zout uit de notenkaas en wordt het nogal een waterig boeltje :)
• Wil je ook eens een watermelon pizza party houden? Laat iedereen dan zijn/haar eigen pizza beleggen! Zet een grote schaal met watermeloenschijfjes op tafel, een grote kom notenkaas en verschillende kommetjes met toppings.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens watermeloenpizza gemaakt? Hoe eet jij je watermeloen het liefst: ’s morgens vroeg als ontbijt op een nuchtere maag, als zoet tussendoortje in de namiddag, of in een verfrissende salade? Laat hieronder zeker een berichtje na.