Ken je dat schuldgevoel dat opkomt nadat je een lekker zoet ontbijt hebt verorberd? Als tiener at ik tijdens het weekend vaak een koffiekoek of een dubbele boterham met pindakaas en bessenconfituur als ontbijt, maar ik had achteraf altijd spijt van mijn beslissing. Mijn bord was amper leeg of ik was al aan het berekenen hoeveel kilometers ik zou moeten lopen om de extra calorieën te verbranden.
Toen ik de raw food keuken leerde kennen, was ik verrast door de vele mogelijkheden en de enorme variatie. Eindelijk ontdekte ik een manier om volop te genieten van een lekker zoet ontbijt dat ook gezond was, zoals dit recept voor Vegan Vanille Cashew Yoghurt met Bessen. Ik combineer het meestal met een groene smoothie en een warme kop kruidenthee. Als je grote honger hebt, kan je ook enkele lepels havermout of granola toevoegen.
Vegan Vanille Cashew Yoghurt met Bessen
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: blender, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
Vegan Vanille Cashew Yoghurt (goed voor +/- 1 kop)
1 kop cashews, fijngemalen
½ kop water (of meer als je de yoghurt vloeibaarder wil)
2 ½ eetlepels citroensap
2 eetlepels vloeibare zoetstof (dadelpasta, ahornsiroop, kokosnectar…)
¼ koffielepel vanillepoeder (of meer naar smaak)
2 grote snufjes Himalayazout of zeezout
Bessenparfait
2 koppen gemengde bessen, vers of bevroren
2 eetlepels gedroogde kokosrasp, ongezoet
Hennepzaad en pompoenpitten, naar smaak (of andere zaden/noten naar keuze)
Limoen- of citroenzeste, naar smaak
WERKWIJZE:
- Combineer cashews, water, citroensap, zoetstof, vanillepoeder en zout in de blender. Mix tot een romig geheel.
- Vul je kom of glas met bessen naar keuze. Je kan ook ander fruit gebruiken zoals appel, peer, nectarine, mango of banaan.
- Voeg cashew yoghurt toe naar smaak en werk af met toppings naar keuze. Ik gebruikte gedroogde kokosnoot, hennepzaad, pompoenpitten en limoenzeste. Je kan ook granola gebruiken! Mijn favorieten bij dit ontbijt zijn de ALL GOOD Vanille Kokos Granola en de Power Breakfast Muesli Granola.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze vegan vanille cashew yoghurt blijft minstens 4 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Als je een sterkere yoghurtsmaak wil, kan je probioticapoeder toevoegen aan de cashew yoghurt nadat je alles gemixt hebt. Even goed mengen en dan 24u of langer afgedekt met een propere keukenhanddoek laten fermenteren op kamertemperatuur.
- Heb je nog geen krachtige blender in huis? Week je cashews dan een nacht in koud water, giet het weekwater weg en spoel ze goed. Begin dan wel met enkele eetlepels water in de blender in plaats van meteen een halve kop. Voeg gaande weg meer water toe tot je de gewenste textuur hebt bereikt.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb je al eens een plantaardige alternatief voor yoghurt geproefd, bijvoorbeeld op basis van kokos, amandel of soja? Hoe gebruik jij de yoghurt het liefst? Laat hieronder zeker een berichtje na.
