Heb je ’s avonds na een lange vermoeiende werkdag ook vaak zin in een stevige maaltijd, maar kijk er je er tegen op om langer dan 20 minuten in de keuken te staan? Deze Rijstnoedels met Gebakken Champignons, Pastinaak & Wortel is een van mijn favoriete snelle comfort food gerechten. Het is gezond, vol van smaak en heel eenvoudig om klaar te maken.
Tijdens het weekend bereid ik meestal een à twee sauzen voor zodat ik tijdens de week altijd een lekkere dressing in de koelkast heb staan, maar je kan deze noedels met eender welke kant-en-klare saus serveren om extra tijd te besparen. Let er dan wel op dat de saus goede ingrediënten bevat en vrij is van toegevoegde suikers, ongezonde vetten en E-nummers. Het is helemaal niet zo moeilijk: als je een ingrediënt niet kan uitspreken of als je geen idee hebt wat het is, dan hoort het waarschijnlijk thuis in een laboratorium – niet in je lichaam!
Rijstnoedels met Gebakken Champignons, Pastinaak & Wortel
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: dunschiller, oven
INGREDIËNTEN:
Ovengeroosterde Pastinaak & Wortel
1 medium pastinaak, geschild
2 grote wortels, geschild
Gedroogde rozemarijn, naar smaak (of andere kruiden naar keuze)
Gebakken Champignons
1 doosje champignons, in schijfjes gehakt (+/- 250g)
1 koffielepel extra vierge kokosolie
Himalayazout of zeezout en zwarte peper, naar smaak
Rijstnoedels
200g rijstnoedels
1 steel lente-ui, fijn gehakt
1 handvol peterselie, gehakt
Versgedraaide zwarte peper, naar smaak
Zonnebloempit-Kaassaus
Edelgistvlokken (optioneel)
WERKWIJZE:
Ovengeroosterde Pastinaak & Wortel
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Gebruik een dunschiller om je pastinaak en wortels om te vormen tot reepjes.
- Voeg gedroogde rozemarijn toe naar smaak.
- Rooster de groentereepjes ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven. Ze zullen zoeter worden van smaak en iets zachter van textuur, maar toch nog hun krokante beet behouden.
Gebakken Champignons
- Verwarm een kleine lepel kokosolie in een wijde pan.
- Voeg de champignonschijfjes toe en bak ze op een medium vuur tot ze lichtjes goudbruin worden.
- Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Rijstnoedels
- Breng een pot met water aan de kook.
- Voeg de rijstnoedels toe aan het kokend water en laat ze 4 minuten of langer pruttelen op een laag vuurtje, tot ze voldoende gekookt zijn maar nog steeds ‘al dente’. Controleer de noedels regelmatig zodat ze geen ‘moes’ worden.
- Als de noedels zacht genoeg zijn naar jouw smaak, giet ze dan af, spoel kort met koud water en laat ze even uitdruppen.
- Serveer de rijstnoedels met de zonnebloempit-kaassaus (of andere saus naar keuze), gebakken champignons, ovengeroosterde pastinaak & wortel, lente-ui en peterselie.
- Werk af met zwarte peper en eventueel wat edelgistvlokken.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Rijstnoedels met Gebakken Champignons, Pastinaak & Wortel blijven luchtdicht afgesloten minstens 2 dagen vers in de koelkast. Gebruik restjes zeker ook eens als snelle lunch!
- Geen fan van rijstnoedels? Vervang ze dan door andere glutenvrije pasta naar keuze: boekweitnoedels, quinoapasta, rauwe courgettenoedels, maïspasta…
- Wil je nog wat extra smaak toevoegen? Bak de champignons dan met wat ui en look.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete snelle home-cooked maaltijd na een lange dag? Heb je nog tips om tijd te besparen in de keuken? Laat hieronder zeker een berichtje na.
