Groentebrochettes met Mexicaanse quinoa | Easy Vegan met Julie

Vandaag een derde recept uit mijn nieuwe boek Easy Vegan met Julie om het begin van de zomer en de komst van het barbecueseizoen te vieren: Groentebrochettes met Mexicaanse quinoa. Ze zijn zoveel spannender dan klassieke satés met rijst en je kunt er alle kanten mee op. Serveer ze als zomers hapje met verschillende dipsausjes, neem ze mee naar een barbecue of geniet ervan als lichte lunch. Healthy party food met een Mexicaanse twist!

Groentebrochettes met Mexicaanse quinoa | Recept uit Easy Vegan met Julie

PORTIE: 2 personen

MATERIAAL: mengkom, brochettestokjes, oven (of grill)

INGREDIËNTEN:

Gemarineerde tempé en groenten

4 koppen seizoensgroenten (bv. 1 kleine venkel, 1 rode ui, 1 zoete aardappel)
1 pakje gerookte tempé, in blokjes (170 g)
6 eetlepels tamari
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels oregano
1 eetlepel olijfolie
½ à 1 eetlepel komijn
cayennepeper naar smaak

Mexicaanse quinoa

1 grote kop gekookte quinoa (130 g)
1 scheutje limoensap en olijfolie
zeezout en cayennepeper naar smaak
enkele takjes koriander (of bladpeterselie)

WERKWIJZE:

Gemarineerde tempé & groenten

1. Snijd de groenten en tempé in stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
2. Meng in een grote kom de tamari, het limoensap, de oregano, de olijfolie, het komijnpoeder en de cayennepeper. Roer goed met een lepel.
3. Doe de groenten en tempé erbij en roer opnieuw. Laat 15 minuten of langer marineren.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
5. Rijg de gemarineerde groenten en tempé aan brochettestokjes.
6. Plaats de brochettes 15 minuten of langer in de oven, tot de groenten gaar zijn. Draai de brochettes na 10 minuten om zodat de bovenkant zeker niet aanbrandt.

Mexicaanse quinoa

1. Breng de quinoa op smaak met limoensap, olijfolie, zout, cayennepeper en koriander.
2. Serveer met de groentebrochettes en een sausje naar keuze, zoals zure cashewroom of vegan yoghurtdressing. Je vindt de recepten in mijn boek.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Wil je de overgebleven marinade niet verspillen? Bewaar ze dan in een glazen bokaal in de koelkast en gebruik ze om groentestoofpotjes op smaak te brengen.
• Deze groentebrochettes en quinoa blijven zeker 3 dagen vers in de koelkast.
• Voor meer zomerse barbecuegerechten kan je een kijkje nemen naar mijn nieuwe boek Easy Vegan met Julie.

Houd jij ook van gezellige tuinfeesten en barbecues tijdens de zomer? Naar welke barbecuerecepten (hapjes, hoofdgerechten, side dishes, desserts, drankjes…) ben je nog op zoek? Ik sta open voor alle suggesties dus laat hieronder zeker een berichtje na!

Benieuwd naar meer recepten uit mijn nieuwe boek Easy Vegan met Julie? Probeer zeker eens deze Speculaaspasta! Lekker bij het ontbijt, als tussendoortje met wat schijfjes fruit, of gewoon recht uit de pot :)

Of deze Cookie Dough Ice Cream Sandwiches: vers bananenijs met krokante nootjes tussen twee zachte koekjes… Heerlijk zomers!

BewarenBewaren