Chocolade Kokosrotsjes

Enkele dagen geleden was ik door een oud fotoalbum uit mijn kindertijd aan het bladeren en kwam ik enkele foto’s tegen waarop ik van een Bounty-reep aan het smullen was Je weet wel, zoete melkchocolade met een romige kokosvulling. Mijn gezonde versie van Bountytruffels heb ik al eens eerder gedeeld maar een zoet tussendoortje met kokos en chocolade meer of minder kan geen kwaad, toch? Deze Chocolade Kokosrotsjes bevatten slechts 7 ingrediënten die je in elke supermarkt vindt en ze zijn klaar in een kwartiertje!

Chocolade Kokosrotsjes

PORTIE: 18 kleine kokosrotsjes

MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel, kleine ijsschepper (optioneel)

INGREDIËNTEN:

1 kop gedroogde kokosnoot, ongezoet
½ kop amandelmeel (gemalen amandelen)
4 à 6 eetlepels cacaopoeder, ongezoet (naar smaak)
4 eetlepels ahornsiroop
3 à 4 eetlepels kokosolie, gesmolten
½ koffielepel puur vanille-extract
2 grote snufjes Himalayazout of zeezout

WERKWIJZE:

1. Combineer gedroogde kokosnoot, amandelmeel, cacaopoeder, ahornsiroop, kokosolie, vanille-extract en zout in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix goed.
2. Gebruik een kleine ijsschepper of een maatlepel om kleine kokosrotsjes uit het deeg te scheppen. Plaats ze voorzichtig op een bord bedekt met bakpapier of plasticfolie (zodat ze niet aan het bord blijven plakken).
3. Plaats de kokosrotsjes minstens 5 minuten in de diepvries tot ze hard zijn.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Je kan deze kokosrotsjes minstens 2 weken bewaren in een luchtdichte pot in de koelkast, of minstens 1 maand in de diepvries.
• Houd je van koffie? Voeg 1 koffielepel espressopoeder (of meer naar smaak) toe aan het deeg voor een mokkasmaak.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat was jouw favoriete chocoladereep als kind? Laat hieronder zeker een berichtje na.