3 x Vegan Mini Pizza’s met Cashewkaas (glutenvrij)

Vandaag maken Simon en ik een van mijn favoriete snacks uit mijn kindertijd: mini pizza’s! Deze Vegan Mini Pizza’s met Cashewkaas zijn glutenvrij, heel eenvoudig om te maken en ongelofelijk rijk van smaak. De vegan kaas is een recept uit mijn nieuwe boek ‘Easy Vegan met Julie’ en ik heb meteen ook drie variaties voor toppings toegevoegd. Eentje met kerstomaatjes, eentje met gekarameliseerde ui en een derde met gerookte paprika. Welke zou jij eerst kiezen?

3 x Vegan Mini Pizza’s met Cashewkaas

PORTIE: 30 mini pizza’s (2 koppen cashewkaas)

MATERIAAL: blender, grote pan

INGREDIËNTEN:

Cashewkaas (aangepast recept uit mijn nieuwste kookboek Easy Vegan met Julie)

1 ½ kop (180g) cashews
10 eetlepels (130 ml) water
4 eetlepels edelgistvlokken
3 à 4 eetlepels citroensap, naar smaak
1 eetlepel shiro miso (optioneel)
1 koffielepel zeezout

Vegan Mini Pizza’s

30 van je favoriete crackers (ik gebruikte ALL GOOD crackers – je kan ook rauwe courgetteschijfjes gebruiken, of deze toast van zoete aardappel)

… met Gekarameliseerde Ui & Champignons

1 medium ui, ringen
1 handvol champignons, schijfjes
Kokosolie, zeezout + salie (of rozemarijn, Provençaalse kruiden…)

… met Gerookte Paprika

1 kleine rode paprika, zonder zaad en in reepjes
Kokosolie, zeezout, gerookt paprikapoeder + oregano
10 artisjokhartjes
1 handvol rucola

… met Kerstomaatjes & Basilicum

1 handvol kerstomaten
1 handvol verse basilicum (of oregano)

WERKWIJZE:

Cashewkaas

1. Doe de noten in de blender, samen met het water, de edelgistvlokken, het citroensap, de miso en het zout. Mix tot een romige notenkaas. Voeg eventueel wat extra water toe als je blender niet zo krachtig is.
2. Proef en voeg indien nodig extra miso of zout toe.

Vegan Mini Pizza’s

1. Verwarm wat kokosolie in een grote pan. Bak de ui en champignons tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zeezout en salie. Plaats even aan de kant.
2. Verwarm opnieuw wat kokosolie in de pan (je hoeft ze tussendoor niet af te wassen). Bak de reepjes paprika tot ze gaar zijn. Ik breng de paprika graag op smaak met wat zeezout, gerookt paprikapoeder en oregano, maar je kan gerust experimenteren en andere kruiden toevoegen.
3. Snijd je kerstomaatjes in helften of kwartjes.
4. Bedek elke cracker met een flinke lepel cashewkaas en voeg je toppings toe: gekarameliseerde ui, champignons en verse salie. Gerookte paprika, artisjok en rucola. Kerstomaatjes, basilicum en wat zwarte peper van de molen. Als je crackers niet zout zijn, kan je ook wat olijven toevoegen.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze cashewkaas blijft luchtdicht afgesloten minstens 4 dagen vers in de koelkast.
• Shiro miso is een zoute pasta gemaakt van rijst en sojabonen. Het is een goede bron van probiotica en het heeft een lekker hartige ‘umami’ smaak. Je vindt het in de biowinkel, Aziatische winkels en in sommige grotere supermarkten.
• Geen fan van paprika? Vervang de groente dan door geroosterde zoete aardappel, pompoen, pastinaak, aubergine…

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat zijn jouw favoriete pizza-toppings? Mijn top 3 op dit moment zijn olijven, artisjok en geroosterde groenten – klassiekers die nooit vervelen! Ik probeer heel graag nieuwe smakencombinaties uit, dus laat hieronder zeker een berichtje na met jouw suggesties :)