Zin in een lekker lichte zomerse lunch? Trakteer jezelf op deze Low Carb Falafel Bowls met Yoghurtdip, boordevol vitaminen dankzij de kleurrijke combinatie van groenten.
Ik houd enorm van traditionele falafel en hummus op basis van kikkererwten, maar peulvruchten vallen soms wat zwaar. Daarom maak ik graag dit ‘darmvriendelijke’ recept voor vegan falafelballetjes op basis van gemengde pitten en wortel of pompoen. Koriander, munt, ras el hanout, gerookt paprikapoeder, kurkuma… hoe meer kruiden je toevoegt, hoe lekkerder.
De falafels zijn granenvrij, glutenvrij, vegan, low carb en lactosevrij. Serveer ze als Midden-Oosterse falafel bowl met gegrilde groenten van het seizoen en yoghurtdip. Ook heerlijk met deze tahinsaus op basis van sesampasta.
Combineer jij ook graag verschillende soorten groenten voor dit soort kleurrijke groentegerechten? Of ben je eerder op zoek naar super eenvoudige recepten waar je maar een handvol hoofdingrediënten voor nodig hebt?
Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten in de comments, dan houd ik daar rekening mee voor toekomstige recepten.
Laat het smaken en geniet van de zomer!
Vele groetjes,
Julie
Low Carb Falafel Bowls met Yoghurtdip (Glutenvrij, Vegan of Vegetarisch)
WERKWIJZE:
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de courgette in ronde plakken. Grill of bak beide groenten tot beetgaar met eventueel wat olijfolie.
- Spoel de edamame-boontjes onder warm water en warm ze kort mee op in de pan.
- Gebruik een dunschiller om de komkommer en wortel in lange reepjes te snijden. Rol de komkommerreepjes eventueel op.
- Snijd de avocado in schijfjes en besprenkel ze eventueel met wat verse citroensap om verkleuring tegen te gaan.
- Voor het yoghurtsausje: doe de (vegan) yoghurt, de olijfolie (of MCT-olie) en het citroensap in een glazen bokaal. Breng op smaak met peper en zout, en eventueel wat verse gehakte peterselie of koriander. Sluit de bokaal en schud goed. Proef en kruid indien nodig bij.
- Serveer alle groenten in mooie kommen met de falafelballetjes. Werk af met yoghurtsaus en eventueel reepjes verse chili en granaatappelpitjes.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- Liever een eenvoudigere versie van deze falafel bowl? Kies dan gewoon twee soorten groenten en serveer er een grotere portie van, in combinatie met de falafels en de yoghurtdip.
- Edamame zijn verse sojabonen, rijk aan plantaardige eiwitten en veel gebruikt in de Japanse en Oosterse keuken. Je vindt ze in de vers-sectie of in het diepvriesvak van de meeste supermarkten.
Wil je graag meer van dit soort kleurrijke groentegerechten of liever heel eenvoudige en snelle recepten waar je maar een handvol hoofdingrediënten voor nodig hebt?
Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten in de comments, dan houd ik er rekening mee voor toekomstige recepten.
Voedingswaarde (per persoon, zonder yoghurtdip)
Koolhydraten 13 g
Eiwitten 25,7 g
Vetten 47,3 g
Calorieën 597 kcal
Voedingswaarde (per persoon, met 2 eetlepels yoghurtdip)
Koolhydraten 14,2 g
Eiwitten 26 g
Vetten 54 g
Calorieën 662,2 kcal
